Для технолога на производстве колбасных изделий сохранение стабильного цвета и запаха продукции — главный приоритет. Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) позволяет достичь этого без консервантов, заморозки и потери качества, продлевая срок хранения за счёт подавления окисления и роста микроорганизмов.
Как работает MAP-упаковка для колбас и мясных деликатесов
Модифицированная газовая среда (MAP) — наиболее эффективный способ упаковки колбас, сосисок и других мясных изделий. Она предотвращает окисление фарша, сохраняет естественный цвет и аромат, исключает необходимость в химических консервантах и заморозке, обеспечивая стабильность продукта от линии до прилавка.
Суть MAP-упаковки — замена воздуха внутри упаковки на газовую смесь, подавляющую рост бактерий и окислительные процессы. Это критически важно для колбас, где даже незначительные отклонения в составе атмосферы ведут к потере товарного вида и браку.
Оптимальная газовая смесь для колбас включает азот, двуокись углерода и, при необходимости, кислород в строго определённых пропорциях. Правильный состав сохраняет цвет, запах и текстуру, предотвращает появление плесени и прогорклого запаха. Углекислый газ особенно эффективен в подавлении микрофлоры, а контроль кислорода — залог стабильности цвета.
Технология MAP требует постоянного контроля. Без точного анализа газовой среды невозможно гарантировать стабильность качества на всех этапах — от упаковки до реализации.
Способы контроля газовой среды в упаковке колбас:
1. Контроль каждой упаковки в режиме онлайн экономически нецелесообразен — оборудование дорогое и сложное, редко используется на практике.
2. Контроль газовой смеси до подачи в упаковочную машину позволяет оперативно корректировать состав, но не выявляет нарушения герметичности уже запечатанной упаковки.
3. Выборочный контроль готовой упаковки — наиболее эффективный метод. Он позволяет оперативно выявлять отклонения в газовой среде и нарушения герметичности, минимизируя брак и риски возвратов.
Для технолога точный контроль газовой среды — это уверенность в стабильности продукта, снижение потерь и защита от рекламаций.
АО «ЭКСИС» предлагает газоанализаторы российского производства для контроля состава газовой среды в упаковке колбас. Оборудование внесено в Госреестр СИ, поставляется с поверкой и поддерживается сервисом производителя.
Модели газоанализаторов для MAP-упаковки разработаны с учётом потребностей мясных производств и доступны в портативном и стационарном исполнении с ЖК- или сенсорным дисплеем.
Популярная портативная модель МАГ-6 П-Т (О2, СО2, N2-расчетная концентрация)
- Кислород (0-21% ±0,2%); диоксид углерода (0-100%)
- Интерфейс USB
- Аккумулятор
- Внутренняя память до 8000 точек
- Сенсорный дисплей
- Комплект поставки: прибор, госповерка, РЭ и паспорт прибора, фильтр с силиконовым переходником для иглы и трубкой ПВХ, наборы сменных игл (5 шт.) и самоклеящихся ковриков (100 шт.)
Видео про МАГ-6 П-Т (О2, СО2, N2)
Для лаборатории или контрольного участка подойдёт стационарный газоанализатор с питанием от сети 220В и большим дисплеем.
Стационарные модели МАГ-6 П-У: МАГ-6 П-У (СО, О2, N2-расчетная концентрация) и МАГ-6 П-У (О2) для точного контроля остаточного кислорода.
- Контроль остаточного кислорода (0-21% ±0,2%)
- Стационарный (220В)
- Интерфейс USB
- Внутренняя память до 1000 точек
- Комплект поставки: прибор, блок питания 220В, госповерка, РЭ и паспорт прибора, фильтр с силиконовым переходником для иглы и трубкой ПВХ, наборы сменных игл (5 шт.) и самоклеящихся ковриков (100 шт.)
Для контроля подаваемой смеси на линии применяются стационарные газоанализаторы МАГ-6 с выходами на автоматику (токовые выходы и реле):
- Щитовые измерительные блоки с выносными преобразователями МАГ-6 (O2, CO2)
- Многокомпонентный газоанализатор МАГ-6 С (O2, CO2) со встроенным компрессором
Видеообзор газоанализаторов МАГ-6
Чтобы минимизировать брак и гарантировать стабильность цвета и запаха колбас, рекомендуем обратиться к производителю за консультацией по подбору оборудования.
Узнайте больше — видеопрезентация компании ЭКСИС
Листая дальше, вы перейдёте на www.eksis.ru